Натуральность сыра

0

сырА всеми нами любимые сыры? Ароматные и сытные, со «слезой» на разрезе, прозрачные кусочки так кстати к утренней чашечке кофе или чая! Если бы не одно «НО». Более половины сыра в нашей стране — это фальсифицированная продукция. Это значит, что при его изготовлении используется все, что угодно, но только не молоко. Современные промышленные технологии позволяют из соевого белка и растительных жиров сделать то, что сейчас называется сыром.

Натуральность сыра можно определить по некоторым внешним признакам. Прежде всего, настоящий сыр из натурального молока дешевым быть не может. Чтобы получить 1 килограмм сыра, необходимо переработать 12 килограммов цельного молока. В стоимость сыра входит также стоимость сычужного фермента, соли, затраты на переработку, доставку, реализацию, которые зачастую превосходят стоимость исходного сырья.

Настоящий сыр, изготовленный из цельного молока не может быть дешевым!

Сыры низкой ценовой категории, которые называются бюджетными, по своей природе не могут быть полностью натуральными. Этот продукт изготовлен с использование дешевого пальмового масла и других современных компонентов, помогающих удешевлять продукцию. Такой сыр является фальсифицированной продукцией.

Немаловажным признаком натуральности сыра является его цвет. Молочные продукты, будь то сыр или сливочное масло, изготовленные из молока в летний период, имеют более насыщенный кремовый цвет из-за наличия в молочном жире натуральных красителей из травы и цветов, которую потребляют коровы. В зимний период вся натуральная молочная продукция имеет слабовыраженный кремовый цвет. Но нужно иметь ввиду, что даже в летний период натуральный сыр имеет бледно-желтый оттенок. Разные оттенки оранжевого цвета в сыре — это использование красителей при изготовлении данной продукции.

Необходимо обращать внимание на рисунок сыра — его «дырочки» и «глазки». Они должны быть равномерно распределены по всему срезу сыра. Если возле поверхности «глазки» отсутствуют, это говорит о нарушении технологии его изготовления, а чаще всего об использовании при его приготовлении препаратов, продлевающих срок его годности, так называемых консервантов.

Выбрать настоящий и качественный сыр возможно, просто необходимо всегда помнить вышеупомянутые особенности натурального сыра.

Как приготовить закваску для хлеба

0

 

Freshly baked traditional bread

Выпечка хлеба в любой национальной кухне — это процесс почти волшебства. Секреты приготовления хлеба бережно хранились в каждой семье и передавались из поколения в поколение.

Я помню как моя бабушка начинала готовить опару ещё с вечера и утром я просыпалась под аромат свежевыпеченного хлеба.

Рецепт этой закваски лет двадцать тому назад мне дали работники пекарни в селе Лозно-Александровка Белокуракинского района Луганской области. Лучше хлеба, чем тот хлеб моего детства я не ела больше никогда. Хлеб был круглым, огромного размера, на хмелевой закваске и выпекался в дровяных печах.

Таких печей сейчас нет, тем более у нас дома. Тем не менее, основу этого хлеба – его закваску я научу вас делать.

 

Для хлебной закваски вам понадобится ржаная мука и вода. Если у вас есть желание сделать хмелевую закваску – тогда нужны шишки хмеля. Их можно купить в аптеке.

1 столовую ложку шишек хмеля завариваем в 1 литре воды, процеживаем. Используем вместо воды. Но сначала будем учиться делать закваску на воде.

Начнем.

zakvaska

Закваска

3 столовых ложки ржаной муки и 5 столовых ложек  чуть теплой воды.  Аккуратно перемешиваем. Структура теста должна напоминать густую сметану.  Обязательно накрываем емкость крышкой, а лучше пищевой пленкой и ставим  её в теплое место на сутки.  У меня дома самое комфортное место для закваски – это теплый подоконник над радиаторами отопления.

CYMERA_20160217_133306

 

На следующий день открываем нашу закваску. Видим, что структура теста изменилась, стала вязкой, на поверхности появились пузырьки. Изменился и запах закваски. Закваска стала «живой». Снова добавляем 3 столовых ложки муки и 5 столовых ложек теплой воды. Перемешиваем, накрываем ёмкость, ставим в теплое место  на сутки. Через сутки снова добавляем муку и воду.

 

На четвертый-пятый день наша закваска готова.  Запах станет приятным,  вся поверхность будет «дышать». Вы увидите, что в емкости  уже живой организм. Это и есть хлебная закваска. Для выпечки добавляете ее в тесто вместо дрожжей.

CYMERA_20160217_151214

Вверх