admin

admin

Записей (116), комментариев (0)

Нет информации об авторе

Записи автора admin

Греческий соус «Дзадзики»

0

Классический греческий соус.

Готовится очень быстро. Соус хорошо подходит к мясу, шашлыкам, овощам да и просто намазывать на хлеб. Вкусно!!!

Продукты:

йогурт несладкий — 300 грамм,

огурец — 2 шт,

чеснок — 2-3 зубчика,

укроп — пучок,

оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

Огурцы очистить от кожи и семян. Измельчить на мелкой терке. Отжать сок.

Чеснок очистить от кожуры, пропустить через пресс.

Укроп мелко нарезать. Посолить, поперчить соус. В последнюю очередь добавить пару ложек оливкового масла. Поставить на 2-3 часа в холодильник.

Соус готов!

 

 

Пастила Белевская. Старый русский рецепт

0

Вспомним об одном старинном деликатесе — ароматной сладости с длинной-длинной историей — о Белевской пастиле.

Белев — маленький городок в Тульской области, известный благодаря этой пастиле на весь мир. Да, да, на весь мир! Белевскую пастилу начали производить в 1888 году. Для этого использовали яблоки сорта «Антоновка» из шикарных яблочных садов Амаросия Прохорова. Так это пастилу частенько называли — «прохоровская пастила». Быстро завоевавшую любовь гурманов пастилу, начали поставлять во Францию, Испанию, Италию, Англию. Если в России пастилу нарезали, как хлеб и ели вместе с чаем,молоком, то во Франции Белевскую пастилу предпочитали с шампанским или белым вином, В Англии —  с кофе, в Голландии —  с сыром, в Испании —  с мандариновым желе или со сливочным маслом.

Дождавшись сезона «Антоновки», нужно обязательно попробовать приготовить эту пастилу. Кстати, в холодильнике Белевская пастила может храниться до года, не теряя при этом своих прекрасных качеств.

Для приготовления Белевской пастилы берутся только яблоки сорта «Антоновка», с другими яблоками должного эффекта Вы не добьетесь.

Продукты:

яблоки сорта «Антоновка» — 8 кг,

сахар песок — 2 кг,

яичные белки -8-10 шт,

сахарная пудра для обтирки.

Приготовление:

Яблоки необходимо вымыть, вытереть, очистить, нарезать на дольки и отправить в разогретую до температуры 220 градусов духовку для запекания. Запечь яблоки до мягкого состояния( минут 40-50). Запеченные яблоки необходимо остудить и перетереть через сито и полученное яблочное пюре взбить при помощи блендера до увеличения в объеме на треть и до изменения его цвета. Пюре должно посветлеть. Это значит. что пюре насытилось кислородом в нужном объеме. Отдельно взбиваются белки (предварительно охлажденные) с сахаром до образования твердых(!!!) пиков. Представьте себе, что раньше в Белеве вбивали белки с сахаром вручную в течение суток и более. Соединяем обе массы, взбиваем еще немного. Грамм 300-500 полученной смеси необходимо отложить в емкость для дальнейшей промазки коржей и оставить в холодильнике. Оставшуюся смесь выложить на выстланный пергаментом противень толщиною 2 см, разровняв поверхность лопаточкой или ножом и отправить в предварительно разогретую до температуры 80 градусов духовку. В таком виде пастила сушится 6-7 часов. Процесс довольно длительный, но он того стоит!!! Достать пастилу из духовки, еще теплую сложить «лицом» вниз на стол.Отлепить пергамент, слегка смочив его водою.  Смочив нож холодной водою, разрезать корж пастилы на две или три части, промазать из между собою отложенной в холодильник смесью и снова подсушить в течение 3 часов, но уже при температуре 65-70 градусов. Пастилу сушим только на листах, проложенных пергаментом. Пастила готова! Можно корж пастилы не разрезать на части, а промазав, завернуть рулетом и досушить при таких же условиях.

Приятного аппетита!!!!

 

Янтарное варенье из крыжовника

0

Рецепт этого варенья родом из моего детства. Бабушка каждое лето варила варенье из крыжовника и только из зеленого сорта, и немного недозрелого.

Рецепт этого варенья немного хлопотный, но его вкус и аромат заставляет забыть о таких мелочах.

Ингредиенты:

крыжовник — 1 кг,

сахар песок — 1.5 кг,

вода — 300 грамм,

вишневые листья — 30-40 шт.

Приготовление:

Изначально необходимо подготовить ягоды крыжовника.  А именно: у каждой ягодки обрезать ножничками хвостики с обеих сторон и сделать продольный разрез сбоку. Взять обычную шпильку с закругленным концом и аккуратно удалить семена из каждой ягоды. Семена в приготовлении варенья использоваться не будут.

Сварить отвар из заявленного количества води и вишневых листьев. Залить очищенные ягоды крыжовника горячим отваром вместе с листьями. Оставить настаиваться до следующего дня. На утро приготовить сахарный сироп следующим образом: слить весь отвар с крыжовника, листья выбросить, добавить сахарный песок и довести до кипения. Первоначально сироп будет мутным, но по мере кипения он станет прозрачным. Время закладывать в него ягоды. Варим ягоды в течение 20-30 минут, пока они не станут прозрачными. В конце варки в варенье добавить 5-10 шт свежих вишневых листьев, они придадут нашему варенью неповторимый тёрпкий вишневый аромат. Разлить горячее варенье в стерильные банки и закрутить. Янтарное варенье из крыжовника готово!

Приготовьте это варенье и Вы получите неповторимую гамму красоты и вкуса!

Приятного и ароматного чаепития Вам и Вашим близким!!!

RSS лента автора admin
Вверх