admin

Вспомним об одном старинном деликатесе — ароматной сладости с длинной-длинной историей — о Белевской пастиле.

Белев — маленький городок в Тульской области, известный благодаря этой пастиле на весь мир. Да, да, на весь мир! Белевскую пастилу начали производить в 1888 году. Для этого использовали яблоки сорта «Антоновка» из шикарных яблочных садов Амаросия Прохорова. Так это пастилу частенько называли — «прохоровская пастила». Быстро завоевавшую любовь гурманов пастилу, начали поставлять во Францию, Испанию, Италию, Англию. Если в России пастилу нарезали, как хлеб и ели вместе с чаем,молоком, то во Франции Белевскую пастилу предпочитали с шампанским или белым вином, В Англии —  с кофе, в Голландии —  с сыром, в Испании —  с мандариновым желе или со сливочным маслом.

Дождавшись сезона «Антоновки», нужно обязательно попробовать приготовить эту пастилу. Кстати, в холодильнике Белевская пастила может храниться до года, не теряя при этом своих прекрасных качеств.

Для приготовления Белевской пастилы берутся только яблоки сорта «Антоновка», с другими яблоками должного эффекта Вы не добьетесь.

Продукты:

яблоки сорта «Антоновка» — 8 кг,

сахар песок — 2 кг,

яичные белки -8-10 шт,

сахарная пудра для обтирки.

Приготовление:

Яблоки необходимо вымыть, вытереть, очистить, нарезать на дольки и отправить в разогретую до температуры 220 градусов духовку для запекания. Запечь яблоки до мягкого состояния( минут 40-50). Запеченные яблоки необходимо остудить и перетереть через сито и полученное яблочное пюре взбить при помощи блендера до увеличения в объеме на треть и до изменения его цвета. Пюре должно посветлеть. Это значит. что пюре насытилось кислородом в нужном объеме. Отдельно взбиваются белки (предварительно охлажденные) с сахаром до образования твердых(!!!) пиков. Представьте себе, что раньше в Белеве вбивали белки с сахаром вручную в течение суток и более. Соединяем обе массы, взбиваем еще немного. Грамм 300-500 полученной смеси необходимо отложить в емкость для дальнейшей промазки коржей и оставить в холодильнике. Оставшуюся смесь выложить на выстланный пергаментом противень толщиною 2 см, разровняв поверхность лопаточкой или ножом и отправить в предварительно разогретую до температуры 80 градусов духовку. В таком виде пастила сушится 6-7 часов. Процесс довольно длительный, но он того стоит!!! Достать пастилу из духовки, еще теплую сложить «лицом» вниз на стол.Отлепить пергамент, слегка смочив его водою.  Смочив нож холодной водою, разрезать корж пастилы на две или три части, промазать из между собою отложенной в холодильник смесью и снова подсушить в течение 3 часов, но уже при температуре 65-70 градусов. Пастилу сушим только на листах, проложенных пергаментом. Пастила готова! Можно корж пастилы не разрезать на части, а промазав, завернуть рулетом и досушить при таких же условиях.

Приятного аппетита!!!!