Десерты

Как приготовить марципан

0

марципан

Марципан (миндальная паста) является не только основой для изготовления украшений для кондитерских изделий. Из марципана производят начинки для тортов и пирожных, конфеты, марципановый хлеб.

Настоящие марципаны, сделанные из только что смолотого миндаля — вещь замечательная и время, затраченное на их изготовление, себя полностью оправдает.

Для приготовления марципана вам понадобится:

очищенный миндаль — 400 грамм,

сахарная пудра — 100 грамм,

яичный белок — 1 шт.

Приготовление:

Нагреть духовку до 160 градусов. Опустить миндаль на несколько минут в кипяток, дать воде стечь, снять с орехов кожицу. Поставить орехи в духовку на 5 минут, чтобы не поджарить, а только подсушить миндаль. Измельчить миндаль в пудру с помощью блендера или комбайна. Просеять, нам пригодится только мелкая фракция ореха. Отдельно взбить в крепкую пену яичный белок. В глубокой емкости смешать до однородной массы  молотые орехи, сахарную пудру и взбитый яичный белок. Марципан готов. Марципановую массу можно раскатать тончайшим слоем, проложив ее с двух сторон пергаментной бумагой.  фигурки из марципанаМарципан можно ароматизировать ликерами, какао порошком, пряностями. Добавляя в марципан ягодные сиропы, получаем марципановую массу разнообразных цветов и оттенков. А фантазия по поводу изготовления из марципана украшений и различных фигурок поистине безгранична.

Как приготовить пирожное Безе с кремом

0

безе

 Пирожное Безе с кремом — легкое, воздушное и необыкновенно вкусное кондитерское изделие.

Для приготовления пирожного Безе с кремом нам понадобится заранее приготовленные меренги и крем Шарлотт. Крем Шарлотт можно заманить любым другим масляным кремом, но в оригинале рецепта присутствует именно Шарлотт.

Для крема Шарлотт  понадобится:

масло сливочное — 200 грамм,

сахар — 200 грамм,

желтки — 2 штуки,

коньяк — 2 столовых ложки,

ванильный сахар.

Приготовление:

Смешать желтки, сахар и молоко, довести на небольшом огне при постоянном помешивании до кипения. Нужно правильно соблюсти очередность смешивания продуктов — сначала тщательно смешать молоко и желтки, процедить смесь и только потом добавлять сахар. Полученный сироп слегка нагреть, постоянно помешивая, покипятить пару минут до тягучего состояния, как у сгущенки, процедить, остудить до комнатной температуры. Взбить размягченное сливочное масло с ванильным сахаром, пока оно не посветлеет, понемногу добавляя в него яично-молочную смесь и коньяк. При  этом нужно помнить, что и масло, и яично-молочная смесь должны быть одинаковой температуры. Всю массу окончательно хорошо взбить  на высокой скорости миксера. Крем готов. Готовый крем — почти белый, пышный, легко падает с лопаточки при постукивании. Аналогично готовится шоколадный и ореховый крем, в качестве вкусовых наполнителей добавляя в него  какао-порошок или мелко растертые орехи.

Для приготовления пирожного Безе с кремом необходимо две половинки меренгов склеить между собою кремом Шарлотт, смазывая обе половинки ровным слоем крема, или фигурно отсадив его с помощью зубчатой кондитерской насадки. Пирожное Безе с кремом готовится очень быстро, если заранее были выпечены меренги.

 

 

Как приготовить меренги

0

меренг.клас-е Эти пирожные, наверное, любят все без исключения.

С кремом или без, меренги всегда вызывают восхищение и восторг у детей и взрослых.

Половинки меренгов можно склеить между собою кремом, тогда у нас получится пирожное Безе. Для склеивания пирожных лучше использовать крем Шарлотт, но можно и любой другой масляный крем, в том числе и с добавками и наполнителями: шоколадом, орехами, фруктовыми пюре, ликерами.

Чтобы правильно приготовить меренги, нужно соблюдать некоторые правила работы с белками:

— если взбивать белки с сахаром, то, чтобы он быстрее растворился, нужно брать мелкий сахар и белки должны быть комнатной температуры,

— если взбивать белки без сахара, то белки должны быть охлажденными,

— сначала необходимо взбить белки в плотную пену и только потом добавлять сахар,

— лимонная кислоты делает белковую пену более стабильной,

— нужно помнить, что белки можно перевзбить, поэтому, когда масса станет густой и плотной, необходимо прекратить взбивание,

— белки нужно выпекать при низкой температуре.

Белки хорошо не взобьются, если в них попадет хотя бы небольшое количество желтка.  Белки необходимо взбивать в глубокой миске с круглым дном из любого материала, кроме пластика. Белки не взобьются, если в них попадет хоть маленькая частица жира, а пластиковую посуду очень трудно обезжирить.

Продукты:

белки — 5 штук (175 грамм),

сахар — 350 грамм,

несколько капель лимонного сока,

ванильный сахар.

Приготовление:

Взбить миксером белки и когда масса станет пышной, добавить в неё лимонный сок и ванильный сахар. Продолжая взбивать, по частям сахар, продолжая взбивать смесь по минуте после добавления каждой порции сахара, а затем окончательно взбить массу еще 3-5 минут. Полученная масса должна быть густой и гладкой. Переложить  тесто в пакет с зубчатой насадкой (не оставлять белок надолго, чтобы масса не осела) и выдавить на противень, застеленный пекарской бумагой, через небольшие промежутки меренговые кружочки. Выпекать меренги нужно около двух часов при температуре 90 градусов. Готовые меренги при разламывании крошатся. Готовые меренги необходимо остудить. Как видите, приготовление меренгов — совсем не сложно, главное — не повышать температуру выпечки.

Белковую массу можно подкрасить ягодным сиропом и тогда меренги получатся розового цвета и с фруктовым вкусом. мерен.вишев.

CYMERA_20141118_101854Приготовление меренгов — это всегда увлекательный процесс, разнообразие кондитерских насадок и широкий ассортимент ягодных сиропов дает возможность получить меренги различного оттенка и формы.

Если вам понравился этот рецепт, прошу поделиться в социальных сетях.

 

 

Вверх