Грибы

Приготовление грибных блюд

0

приготовление грибов

Что может быть лучше, чем побродить по осеннему лесу, провести время наедине с природой и привезти из леса подарок в виде белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, опят?

Приготовим с Вами незамысловатые грибные блюда, но на менее вкусные и полезные и что немаловажно — простые в исполнении.

Салаты.

грибной салат

Салат с картофелем и майонезом.

В подсоленной воде сварить грибы и нарезать их ломтиками. Отдельно отварить несколько клубней картофеля, очистить и нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанного сельдерея. Грибы, картофель, сельдерей смешать и залить сметаной или майонезом.

Салат с яйцом и сметаной.

Маринованные грибы и вареные яйца порезать, добавить зеленый горошек и мелко нарезанный лук. Заправить салат сметаной.

Винегрет с грибами.

Вареную свеклу, картофель, морковь, свежие или соленые огурцы, маринованные или соленые грибы нарезать кубиками. Добавить квашенную капусту и мелко шинкованный лук. Заправить растительным маслом (не рафинированным).

Грибная икра.

Сушеные грибы отварить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле, смешать с грибами, протушить 15-20 минут.

Первые блюда.

грибной суп

Суп картофельный со свежими грибами.

Очищенные и промытые шляпки грибов порезать кусочками, проварить в воде или бульоне в течение 40-50 минут. Ножки грибов мелко изрубить и обжарить в масле. Отдельно пожарить коренья и лук. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с отваренными шляпками грибов. Туда же добавить поджаренные ножки грибов, лук с кореньями. Посолить, поперчить. Проварить еще 15-20 минут. Подавать со сметаной.

Суп-пюре из белых грибов или шампиньонов.

500 грамм очищенных и промытых грибов пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить туда же столовую ложку масла, разрезанную вдоль на две половинки морковь и очищенную целую луковицу, влить стакан воду и тушить около часа. На сковороде поджарить до золотистого цвета две столовые ложки муки, добавить две столовые ложки сливочного масла и развести все четырьмя стаканами молока. Из кастрюли с грибами достать морковь и луковицу, добавить молочный соус, стакан сливок, проварить 5-10 минут. Подавать с зеленью.

Вторые блюда.

картошка с грибамиКартофель тушеный со свежими грибами.

Свежие грибы нарезать, обжарить с луком. Картофель очистить, порезать, обжарить, добавить грибы, протушить под крышкой. Перед подачей на стол можно добавить сметаны.

Грибы в сметане.

Свежие грибы нарезать ломтиками, посолить, обжарить в масле. В обжаренные грибы положить немного муки (чайную ложку), сметану. Все протушить. При подаче посыпать зеленью.

Грибы жареные с луком.

Нарезанные тонкими ломтиками свежие грибы посолить и обжарить в масле. Отдельно поджарить репчатый лук, смешать с грибами. Заправить мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

«Грибная охота»

0

leto06-800x590

Сбор грибов, или «грибная охота» — один из массовых видов активного отдыха.

Свежий лесной воздух — поистине источник радости и здоровья. Кто не любит грибные походы? Приятно ранним утром пройти по серебристой росе, когда лесные дали еще размыты осенним молочным туманом. Вот оно — чудо природы, красавиц гриб-боровик, шляпка набекрень, выглядывает из влажной лесной подушки и как будто улыбается солнцу. У кого не замрет сердце от такой находки! Жаль срезать, а срежешь — не налюбуешься!

«Грибная охота» имеет и практическую сторону: заготовку ценных продуктов на зиму. Грибы сушеные, соленые, маринованные — как только не ухитряются их готовить. Исстари славился наш народ умением искусно готовить разнообразные блюда из грибов.

Люди собирают грибы с незапамятных времен. Грибы питательны, в них много белков, жиров, сахаров, солей железа, фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А,В,С,D,PP. По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушеных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем к килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Бульон из сушеных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного.

Заготовка грибов впрок — дело, доступное каждому. Этот несложный труд обеспечит Ваш стол вкусными и питательными грибными блюдами. Кто же откажется от приправленных луком и растительным маслом маринованных белых грибов. подберезовиков и маслят, соленых груздей или рыжиков, не съест тарелочку ароматного грибного супа!

Грибы после сбора портятся очень быстро, через несколько часов, поэтому кулинарной обработке их следует подвергать как можно раньше.

Сушка грибов.

Сушеные грибы хранятся долго. При условии правильного хранения (в относительно сухом и закрытом состоянии) грибы в течение года не теряют своих питательных качеств, приятного вкуса и запаха.  Для сушки пригодны трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики, моховики.  Пластинчатые грибы сушатся хуже, а высушенные сильно крошатся. Из килограммы свежих грибов получается примерно 100 грамм сушеных. Сушить грибы можно в естественных условиях и искусственным путем (при помощи электрической сушки для овощей).

Соление грибов.

Распространены два вида засолки грибов: горячий и холодный. При горячем способе засолки грибы предварительно проваривают, при холодном — закладывают на засолку в сыром виде. Грибы укладываются пластинками вверх и пересыпаются солью из расчета 40-50 граммов на 1 килограмм грибов. Для улучшения вкуса грибов их пересыпают мелко нарезанным укропом, смородиновым листом, чесноком, добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику.

Маринование грибов.

Известно немало способов маринования грибов в домашних условиях, однако в принципе все они сводятся к двум способам: варке грибов в маринаде и заливка отваренных в подсоленной воде грибов маринадом. Стандартный рецепт маринада для грибов: на 1 литр воды берется 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 8 столовых ложек столового уксуса или 1 столовая ложка уксусной эсенции. Для улучшения вкуса и аромата добавляется чеснок, хрен, укроп, лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

 

Приятного аппетита!

 

 

Вверх