Напитки

Кипрейный чай

0

кипрей 2

Практически на всей территории России растет Иван-чай, он же кипрей узколистный.

Напиток из Иван-чая — кипрейный чай — незаслуженно забытый напиток. Его заваривали и пили еще в 12 веке. Этот чай был важнейшей составляющей российского экспорта, его отправляли морем в Англию и другие страны Европы. За границей его называли Русским чаем. Уже в 19 веке кипрейный чай составлял конкуренцию индийскому чаю. После революции на долгие годы традиция кипрейного чая была незаслуженно забыта. В последнее время, благодаря своим уникальным свойствам, Иван-чай возвращается в нашу жизнь. И не напрасно. Кипрейный чай считается одним из лучших противовоспалительных и противоопухолевых средств. Он содержит в себе очень редкое для растений высокомолекулярное соединение — ханерол, которое имеет широкий спектр воздействия на опухоли различного характера.

Приготовление кипрейного чай имеет свои особенности и сложности. Как и всякий другой чай, он обязательно должен пройти процесс ферментации — брожения. Но обо все по порядку.

Сбор листочков кипрея начинается с началом цветения Иван-чая. Снимая верхние листочки, Вы получите более нежный аромат и цвет чая. Собранные листочки нужно промыть, разложить на салфетке на 2-3 часа. За это время листики подвялятся и их будет легче обрабатывать. Подвяленные листы разминаем руками, скручивая их в трубочку, до появления сока. Получится крупнолистовой чай. Можно измельчить листья при помощи мясорубки, тогда чай получится мелколистовым. Далее нужно сложить полученную зеленую массу в любую, только не металлическую посуду, и уплотнить ее.CYMERA_20160619_193923Нужно помнить, что процесс ферментации должен проходить без доступа воздуха, поэтому емкость с листьями нужно плотно накрыть крышкой. Процесс ферментации длится в среднем 12 часов. За этот период происходит превращение травы в чай. Окончание ферментации можно определить по запаху: чай приобретает ярко выраженный грушевый аромат. Если чай ферментировался в виде скрученных трубочек, его необходимо измельчить, шинкуя ножом или кухонными ножницами. Сушка производится при температуре 60 градусов с приоткрытой дверкой духовки.  Чай необходимо равномерно разложить на противне, застеленном пекарской бумагой. Контакт чая с металлической поверхностью недопустим. В процессе сушки чай необходимо периодически перемешивать для более равномерной сушки. Время сушки — 40-60 минут. Готовый кипрейный чай имеет ярко выраженный фруктовый аромат. Со временем его вкусовые и целительные свойства становятся лучше и ярче. Хранить готовый чай нужно в сухом месте.

Приготовление кипрейного чая — процесс сложный, но в тоже время очень интересный. Сейчас начинается период цветения кипрея.

Сделайте кипрейный чай сами и Вы навсегда забудете о привычке пить подкрашенные тропические чаи.

Забытые старинные напитки

0

забытые напитки

Уже давно не варят мед на Руси. А жаль!

Само слово «напиток» вошло в обиход на Руси относительно недавно – лет сто тому назад. Часто в классической литературе встречается фраза «откушать чаю».

На самом деле трудно представить  себе русскую кухню без огромного количества оригинальных рецептов напитков. История русских старинных напитков своими корнями уходит в глубокую древность.  Меды, квасы, рассолы, морсы, сбитни,  чаи – путь к нашему современному столу исчисляется многими столетиями. Все они были разными, одни – «летними», другие – «зимними».  Чаи, меды, сбитни обладали согревающим эффектом и употреблялись в основном в зимний период.  Квасы и морсы с тонизирующим и прохладительным воздействием  употреблялись в жаркий период. Самое главное, что объединяло славянские старинные напитки – это всегда натуральное сырье для их приготовления и  питательная ценность.  Основой для напитков были мед, мука, хмель, молоко, фрукты и ягоды.

Почти все русские сказки заканчиваются фразой: «И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попадало». Об этом старинном напитке у славян известно с незапамятных времен. Мед на Руси варили специально обученные медовары и мед был обязательным напитком праздничной трапезы для людей всех сословий, в том числе знати. Особой славой пользовался монастырский мед, а сами монастыри были наиболее крупными его производителями.  Наиболее крупным производителем  старинных «питий» был Троице- Сергиевый монастырь.  В подвалах этого монастыря стояли  дубовые  бочки, окованные железными обручами,  емкостью по 7 тонн в каждой и  все бочки были наполнены  пивом, квасом, медом, вином, фруктовыми соками.  Мастерство монастырских пивоваров, медоваров и кулинаров было настолько велико,  что русские цари постоянно посылали  к ним на выучку своих поваров.

Мед оставался самым любимым напитком на Руси до конца 17 века. Каких только медов не делали наши предки: мед красный, белый, боярский, простой, пресный, вишневый, малиновый и многие другие сорта и разновидности этого удивительного старинного напитка.  Технология приготовления медов не была замысловатой: медовые соты разводили родниковой водою, процеживали сквозь частое сито. В процеженный мед добавляли хмель(полведра на пуд меда) и варили до тех пор, пока жидкость не уваривалась до половины. После этого ее выливали в медную посуду, охлаждали и бросали в нее ржаной хлеб, намазанный патокой и дрожжами. Когда жидкость начинала бродить, ее сливали в бочки. Бочки укупоривали и опускали в ледник, где их выдерживали довольно длительное время. По мере необходимости  мед из бочек отливали в медную емкость, из которой его разливали в небольшие сосуды для подачи на стол. Крепость меда была разной, в зависимости от назначения напитка. Наряду со слабоалкогольными, готовили и довольно крепкие, хмельные меды. Однако это напитки не шли ни в какое сравнение с вытеснившей их водкой.  Они были намного слабее, обладали приятным вкусом, ароматом и массой полезных свойств.

Еще в самом начале прошлого века был очень распространен сбитень – безалкогольный или слабоалкогольный напиток из меда. Этот напиток был популярен и среди бедных, и среди богатых, его пили и взрослые, и дети. Готовили и разносили сбитень в посуде очень напоминающей самовар. а затем в медных чайниках, так называемых саклах.

Сейчас об этом и о многих других напитках начисто забыли. И совершенно напрасно.

Хлебный квас

0

Хлебный квас – исконно русский напиток. При этом любовь к квасу не знала сословных границ. Его с одинаковым удовольствием пили и нищие, и цари, зачастую предпочитая даже заморским винам. Квас на протяжении многих столетий служил почти единственным средством для спасения народа от цинги в течение долгой зимы. Дело в том, что настоящий русский квас в старину готовили из солода, то есть из пророщенного зерна.

За свою многовековую историю народ накопил множество всевозможных рецептов приготовления кваса.  К большому сожалению богатейший народный опыт приготовления русского кваса с каждым новым десятком лет все больше забывается. Сегодня мы не знаем не только вкуса, но и даже названий тех квасов, которыми угощали наши предки еще в прошлом столетии. Квас старинный (с мятой и изюмом), квас русский (на ржаном и ячменном дробленом солоде), северный (на ржаной муке простого помола, исландском мхе и черносмородиновых листьях), украинский (на ржаном солоде, белых сухарях, землянике, корице и мяте), суточный, белый, красный, клюквенный, смородиновый, грушевый, яблочный, брусничный и еще сотня наименований на все вкусы. Когда-то профессия квасника  была очень распространенной на Руси. При этом было трудно отыскать квасника, который был бы универсальным мастером по всем видам кваса.  В 19 веке  в Москве на Дмитровке особой популярностью у посетителей пользовался клуб, который славился своими квасами и фруктовыми водами. Особенно много торговцев квасом можно было встретить в Охотном ряду.

Думаю, что славная традиция русского кваса рано или поздно будет восстановлена. Массовое производство русских квасов по старинным рецептам и отработанным веками технологиям, безусловно, рано или поздно будет налажено.

И будьте уверены, что ни один импортный напиток не выдержит конкуренции с нашим русским квасом, приготовленным исключительно из отечественного сырья.

Для домашнего приготовления предлагаю Вам совсем несложный рецепт кваса на ржаных сухарях.

Продукты:

ржаные сухари – 250 грамм,

сахар песок – 100 грамм,

изюм – 30 грамм,

дрожжи – 25 грамм,

вода – 2 литра,

несколько побегов свежей мяты, 2-3 листочка черной смородины.

Приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в течение 12 часов. Получается сусло, которое необходимо процедить через несколько слоев марли и добавить в него сахар, дрожжи, мяту, смородиновые листья. Накрыть посуду и дать суслу настояться снова 12 часов. Дать  квасу перебродить, снова тщательно процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по несколько изюминок. Бутылки укупорить и поставить в холодильник. Квас будет готов через 2-3 суток.

Вверх