Супы

Окрошка

0

окрошка 1

Окрошка — одно из известных и популярных блюд русской кухни. Без окрошки трудно себе представить летний сезон.

Холодная, ароматная и вкусная, такая приятная и сытная в жару, есть ее можно бесконечно. Рецепт окрошки довольно прост — это мелко нарезанные овощи, мясо или рыба, залитые холодной жидкостью: квасом, сывороткой, кефиром, йогуртом, минеральной водой. В старину на Руси окрошку готовили на хлебном квасе, на капустном и огуречном рассоле.

Полезные свойства окрошки трудно переоценить. В ней сохраняются все витамины, так как половина всех компонентов закладываются в окрошку в сыром виде. А жидкая составляющая окрошки — хлебный квас, кефир, сыворотка или йогурт, приносит огромную пользу организму, способствует оптимизации функционирования пищеварительной системы. Одним словом, окрошка — это замечательная, легкая и полезная еда, которую можно готовить в различных вариациях.

Продукты:

квас хлебный ( кефир, сыворотка, йогурт, минеральная вода) — 500 мл,

картофель отварной — 2 шт,

яйцо вареное — 3 штуки,

мясо отварное (колбаса, рыба) — 200 грамм,

огурец свежий — 1 шт,

сметана — 2 столовых ложки,

лук зеленый, укроп, петрушка,

соль, перец.

Приготовление:

Отварить картофель, яйца, мясо. Остудить, почистить. Порезать на мелкие кусочки-кубики размером по 0,5 см. Можно резать на более крупные фракции, тогда вкус каждого продукта в окрошке будет ощущаться по-отдельности. Вместо мяса можно взять рыбу, колбасу, сосиски, сардельки. Вкуснее окрошка получается с отварным мясом. Огурец помыть, порезать на мелкие кусочки. Зеленый лук, петрушку, укроп измельчить. В заранее охлажденный хлебный квас или кефир ( в зависимости на чем будете готовить окрошку) добавить порезанные овощи, яйца, мясо и зелень. При подаче добавить в окрошку сметану, посолить и поперчить.

Разнообразить такую окрошку можно, добавив в нее среднего размера отварную и потертую на терке свеклу. Окрошка приобретет изумительный цвет и вкус.

Готовьте окрошку дома, это очень вкусно!

 

Как приготовить вкусный борщ

0

борщ В каждой семье есть рецепт своего борща. Я варю борщ, как варила его еще моя бабушка.

Бабушка Дарья была родом из Полтавской губернии. Помню из детства запах домашнего хлеба, который она пекла. А борщ!!! Какой у неё был борщ!!! Вкусный, наваристый, ароматный. Сколько лет прошло. а бабушкин борщ помню до сих пор. Конечно, если варить борщ на мясе из своего домашнего хозяйства, использовать овощи, только что сорванные из грудки, борщ получится необыкновенно вкусным и с потрясающим ароматом. Я, к сожалению, как и все, использую продукты из московских магазинов, но борщ варю только по бабушкиному рецепту. Приготовить вкусный борщ — это совсем не сложно, важно — правильно сварить бульон на свинине. Свинина берется обязательно на косточке. Бульон варится не менее часа-полтора на медленном огне при открытой крышке (чтобы бульон не был мутным).

Продукты для бульона:

мясо (свинина на косточке) — 600-700 грамм,

вода — 2.5 литра,

перец горошком — 6-8 штук,

лавровый лист — 2 штуки.

Из готового бульона нужно достать мясо, остудить его, удалить косточку и порезать на порционные кусочки.

Продукты для борща:

картофель — 4-5 штук,

капуста — 500 грамм.

картофель порезать дольками, заложить в кипящий бульон. Если варить борщ из молодой летней капусты, то её пошинковать и добавить в борщ, когда картофель уже сварился. В зимнее время капуста довольно жёсткая, поэтому её нужно закладывать сразу после картофеля.

Продукты для пассировки:

лук — 1 головка,

морковь — 1 штука,

свекла (среднего размера) — 1 штука,

помидоры — 4 штуки.

пассировка

 

 

 

Лук нарезать, морковь и свеклу потереть на крупной терке. Лук на растительном масле (желательно — на рафинированном) обжаривается до золотистого цвета, добавляются натертые морковь и свекла. Вся смесь обжаривается 5-10 минут. К ним нужно добавить измельченные помидоры. Я не использую томатную пасту для приготовления еды. Как технолога, меня не устраивает качество этого продукта. Специально для борща я осенью делаю заготовку из томатов. Вот её и добавляю к обжаренным овощам зимою, а летом использую свежие, измельченные блендером, помидоры. Пассировка на медленном огне должна потомиться 15-20 минут, затем добавляется в борщ. Сюда же обратно закладываем порезанное на кусочки готовое мясо. Дать борщу повариться 10-15 минут. в конце варки добавить немаловажный для настоящего вкусного борща продукт — сало (20 граммов), ножом измельченное вместе с чесноком (2 зубчика). Уксус в борщ я не добавляю, томаты придают ему необходимую кислинку. Снимаем борщ с огня, кладем лавровый лист, перец, доводим до вкуса по соли.

Вот так готовится вкусный настоящий борщ!

Подается борщ обязательно со сметаной и зеленью. В традиционной украинской кухне к борщу еще готовят чесночные пампушки.

Приготовить вкусный борщ совсем не сложно. Немного времени, хорошие продукты, желание и настроение!

Приятного аппетита!!!

Бульон овощной: польза, вред, как готовить

0

бульонКазалось бы: овощной бульон. Ну что здесь сложного? Расскажем все тонкости его приготовления.

Бульон овощной представляет собой отвар из овощей, кореньев и трав.

Для его приготовления, можно использовать самые разные ингредиенты: картофель, морковь, лук, сельдерей и т.д. Вкусовые качества и цвет бульона, завит строго от добавленных в него ингредиентов. Готовится он тоже не сложно. Овощи складывают в кастрюлю, заливают водой и варят до полной готовности. Вкус зависит от количества добавленной воды. Чем меньше ее, тем насыщеннее вкусовые качества. Для улучшения вкуса, при варке можно использовать различные специи и приправы. А если перед тем, как варить бульон, овощи запечь в духовке, вкус будет более яркий. С готовым бульоном можно делать все, что угодно, замораживать, добавлять в блюда. Его используют для приготовления ризотто и разных соусов. Можно использовать при тушении рыбы или мяса, это придаст своеобразный вкус блюдам. Они станут в разы полезнее.

Польза бульона овощного.
Такой бульон очень богат витаминами, минералами. Все зависит от овощей и зелени, из которого он приготовлен. Если использовалась морковь, то будет присутствовать высокое содержание каротина, брокколи — клетчатка, пастернак — калий и фосфор и т.д. При варке, все питательные составляющие овощей переходят в воду. Такой бульон очень полезен. Он способствует лучшему пищеварению, пробуждает аппетит и помогает худеющим. Именно на бульоне из овощей готовятся все диетические супы.

Вред бульона овощного.
Вреда такой бульон не принесет, если только нет аллергических реакций на овощи, которые использовались при варке. И еще, его нужно применять в умеренном количестве.

Приготовление бульона овощного.
Как говорилось ранее, ничего сложного в приготовлении этого бульона нет. Нужно почистить все овощи. Самый вкусный и ароматный бульон получается из: 1.моркови; 2. лука (любого); 3. сельдерея (не важно, какую часть использовать); 4. фенхели и лаврового листа. Так же можно добавить не большой помидор, тимьян, укроп, петрушку. Сложить все овощи в кастрюлю, добавить несколько горошин перца. Посолить. Бульон нужно солить с самого начала, потому, что соль помогает в вытягивании вкусов и запахов из овощей. Еще можно использовать сухое белое вино, если такого не оказалось, винный белый уксус. Содержащаяся кислота в этих ингредиентах, ускорит переход аромата от овощей в воду и "оживит" вкус корнеплодов. Процесс готовки занимает около 30 минут с момента закипания. Готовый бульон процеживается через сито. Необходимо слегка отжать овощи. Бульон овощной готов. Теперь его можно остудить или применять дальше в приготовлении блюд. Можно заморозить данный бульон в виде кубиков. Это очень удобно в процессе готовки. Нужно добавить бульон в какоелибо блюдо, взяли 23 кубика и все.

Секретные добавки.
Те добавки, которые обычно не добавляются в бульон, но придают ему вкус или цвет. При использовании зеленых частей порея, бульон окрашивается в бурый цвет. Если добавить сушеные грибы, то вкус становится насыщеннее, аромат приятнее. Только цвет у бульона будет серый. Будете следовать всем инструкциям, получиться вкусный, питательный и ароматный бульон овощной!

 

Если вам понравилась эта статья, прошу вас поделиться ею в социальных сетях.

 

 

Вверх