Сыр

Домашний сыр

0

новый сырДавайте приготовим домашний сыр.

Адыгейский домашний сыр.
Данный сыр отличается шелковистым вкусом и нежной творожной текстурой. Для приготовления адыгейского сыра потребуется 1 литр кефира, 3 литра молока и 2 ч. ложки соли.
Кефир в удобной емкости нагреваем на плите, пока он не разделится на творожистую часть и сыворотку. Этот процесс легко заметитьтворог поднимется на поверхность. Далее через марлю сливаем образовавшуюся творожно-сывороточную смесь.Творог можно использовать дальше по желанию, а сыворотку оставляем в емкости при комнатной температуре для скисания. На третий день вступает в свою роль молоко, его нужно нагреть до точки кипения в кастрюле объемом не менее 4 литров. Выливаем сыворотку в молоко, уменьшаем огонь. В таком режиме варим немного, молоко свернется достаточно скоро. После этого повторяем процедуру с процеживанием через марлю, только в этот раз сыворотка не пригодится. Творожистую массу солим и оставляем в подвешенном состоянии в марле для удаления излишков жидкости. Сыр почти готов, осталось поставить его под пресс и охлаждать четыре часа в холодильнике.

Домашний мягкий сыр с зеленью
Мягкий сыр с зеленью станет отличным вариантом для завтрака, а так же для приготовления всяческих закусок. Нотка зелени только подчеркивает молочный вкус сыра. Для его приготовления необходимы: 1 л молока, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сушеной зелени, соль по вкусу.
Молоко нагреваем на плите, в момент закипания добавляем уксус, масло, зелень и соль. Перемешиваем, доводим до кипения, при этом произойдет отделение сыворотки от творожистой части. Двойным слоем марли накрываем чашку и сцеживаем сыворотку. Оставшийся в марле сыр ставим под пресс на 45 минут.

Домашний сыр маскарпоне
Маскарпоне издавна имеет славу десертного сыра, которых служит основой для многих кремов благодаря ярко-выраженному сливочному вкусу. Приготовить маскарпоне дома совсем не трудно, понадобится 1 л сливок жирностью не менее 20%, 3 ст. ложки лимонного сока.
Сливки нагреваем до 90°С, вливаем лимонный сок и варим на небольшом огне 10 минут. Процеживаем жидкость через сложенную в шесть слоев марлю и оставляем на ночь.

Твердый домашний сыр
Один из самых распространенных видов сыра в кулинарии применяется повсеместно. Приготовление твердого сыра оказывается не таким сложным делом, как может изначально показаться. Понадобятся 1 литр молока, 1 кг творога, 75 г сливочного масла, 1 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды, по ¼ ч. ложки черного перца, карри и куркумы.
Молоко доводим до кипения, высыпаем в него творог. Снова доводим до кипения и сразу снимаем с плиты. Молочно-творожную массу процеживаем через несколько слоев марли, отжимаем, чтобы слить всю лишнюю сыворотку. На сковородерастапливаем сливочное масло, в течение пары минут обжариваем на нем отжатую творожную массу, разбивая все комочки. Как только консистенция станет тягучей, добавляем, не забывая постоянно помешивать, приправы, соду и соль. Горячую массу выкладываем в удобную форму. Остужаем ее, после чего сыр можно считать готовым.

Натуральность сыра

0

сырА всеми нами любимые сыры? Ароматные и сытные, со «слезой» на разрезе, прозрачные кусочки так кстати к утренней чашечке кофе или чая! Если бы не одно «НО». Более половины сыра в нашей стране — это фальсифицированная продукция. Это значит, что при его изготовлении используется все, что угодно, но только не молоко. Современные промышленные технологии позволяют из соевого белка и растительных жиров сделать то, что сейчас называется сыром.

Натуральность сыра можно определить по некоторым внешним признакам. Прежде всего, настоящий сыр из натурального молока дешевым быть не может. Чтобы получить 1 килограмм сыра, необходимо переработать 12 килограммов цельного молока. В стоимость сыра входит также стоимость сычужного фермента, соли, затраты на переработку, доставку, реализацию, которые зачастую превосходят стоимость исходного сырья.

Настоящий сыр, изготовленный из цельного молока не может быть дешевым!

Сыры низкой ценовой категории, которые называются бюджетными, по своей природе не могут быть полностью натуральными. Этот продукт изготовлен с использование дешевого пальмового масла и других современных компонентов, помогающих удешевлять продукцию. Такой сыр является фальсифицированной продукцией.

Немаловажным признаком натуральности сыра является его цвет. Молочные продукты, будь то сыр или сливочное масло, изготовленные из молока в летний период, имеют более насыщенный кремовый цвет из-за наличия в молочном жире натуральных красителей из травы и цветов, которую потребляют коровы. В зимний период вся натуральная молочная продукция имеет слабовыраженный кремовый цвет. Но нужно иметь ввиду, что даже в летний период натуральный сыр имеет бледно-желтый оттенок. Разные оттенки оранжевого цвета в сыре — это использование красителей при изготовлении данной продукции.

Необходимо обращать внимание на рисунок сыра — его «дырочки» и «глазки». Они должны быть равномерно распределены по всему срезу сыра. Если возле поверхности «глазки» отсутствуют, это говорит о нарушении технологии его изготовления, а чаще всего об использовании при его приготовлении препаратов, продлевающих срок его годности, так называемых консервантов.

Выбрать настоящий и качественный сыр возможно, просто необходимо всегда помнить вышеупомянутые особенности натурального сыра.

Вверх