Выпечка

Манник (классическая рецептура)

0

Этот восхитительный и в тоже время простой в приготовлении кекс не оставит равнодушными, как любителей кондитерской выпечки, так и гурманов — ценителей вкусных десертов.

Манник очень простой и вкусный кекс, с его приготовлением справится даже ребенок.

Ингредиенты:

Крупа манная — 1 стакан,

сметана  — 1 стакан,

яйцо куриное — 3 штуки,

сахарный песок — 1 стакан,

мука пшеничная высшего сорта — 1 стакан,

сода пищевая — 0,5 чайной ложки,

щепотка ванильного сахара,

изюм, цукаты, лимонная цедра( по вкусу).

Приготовление:

Манную крупу залить сметаной и оставить на 30-40 минут. Сметану с успехом можно заменить кефиром любой жирности, от этого качество манника не пострадает, наоборот, выпечка получится еще пышнее. Но для классического манника используется именно сметана. В отдельной емкости с помощью венчика взбить яйца с сахарным песком. Вместо 1 стакана сахара можно взять 2/3 стакана сахарной пудры и Ваш манник получится гораздо нежнее. Соединить обе смеси, аккуратно перемешать венчиком снизу вверх, добавить муку, перемешанную с содой, щепотку ванильного сахара. Для вкуса можно добавить цедру, изюм, орехи, цукаты. Можно добавить творог, фрукты, как свежие, так и замороженные. Но это уже будет интерпретация манника. Классический манник ограничивается ванильным сахаром.

Выпекать манник можно в любой форме, которую обязательно необходимо предварительно смазать растительным маслом. Выпечка длится от 35 до 40 минут, в зависимости от возможностей Вашей печи.

 

Приятного аппетита!

Творожные шарики во фритюре

0

Рецепт Творожных шариков во фритюре родом из моего детства.

Приготовить такие Творожные шарики совсем не трудно. Аппетитные и вкусные Творожные шарики — прекрасная идея как для обычного завтрака, так и для праздничного стола.  Единственная особенность этого процесса — аккуратное обращение с горячим фритюром.

Ингредиенты:

творог любой жирности — 250 грамм,

мука — 1 стакан,

сахарный песок — 2 столовых ложки,

яйцо куриное — 2 штуки,

сода — пол чайных ложки,

соль — щепотка,

ванильный сахар — на кончике ножа,

масло растительное для фритюра.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить соль, соду, ванильный сахар. Перемешать вместе с творогом. Добавить муку и замесить тесто. Мокрыми руками слепить небольшие шарики. Разогреть масло для фритюра до температуры 180-190 градусов. Если нет кухонного термометра, то готовность фритюра для жарки необходимо определить пробным путем: поместить во фритюр 1 творожный шарик. Если шарик в течение минуты стал по цвету золотистым, фритюр готов, в него  можно закладывать наши шарики. Слишком высокая температура фритюра может достаточно быстро зажарить изделие, тем самым оставить сырым внутренность Творожного шарика. Маленькая температура фритюра увеличит время жарки и напитает шарики лишним маслом, сделав их слишком жирными.

Приятного аппетита!

 

 

 

Рождественское печенье

0

pechene

Рождество – один из самых волшебных и красивых семейных христианских праздников со своими особенными традициями и обрядами. Празднику предшествует сорокадневный пост, поэтому рождественский ужин устраивается с особым размахом. Помимо обрядовой кутьи на праздничном столе присутствуют мясные и рыбные блюда, различные закуски, маринованные  овощи и грибы.  Праздничный ужин не обходится без пирогов, кулебяк, ватрушек, пирожков с различными начинками.  А какой праздник без  сладкой рождественской выпечки?

  По традиции на Рождество пекут  праздничное  Рождественское печенье.

Стоит отметить, что не существует единого рецепта, по которому  можно выпечь Рождественское печенье. Но почти в каждом рецепте печенья присутствует корица, ваниль, имбирь, мед, орехи, мускат, шоколад.  Для украшения печенья используется сахарная или шоколадная помадка, различная глазурь, в том числе фондант, сахарная пудра, орехи.

В этой статье я представлю для Вас рецепт  оригинального Рождественского печенья – Пипаркукаса. Это традиционное Рождественское печенье в Прибалтике, Финляндии и Скандинавии. В дословном переводе его название означает «перчёное печенье» или «пряное печенье», благодаря содержанию в своем составе имбиря, перца и других пряностей.

Особую благодарность за рецепт и технологию приготовления этого печенья выражаю моему доброму и верному другу Дзинтарсу — профессиональному кондитеру из Риги.

15749737_594732060733826_1195158783_nИ так, начнем.

Для изготовления теста на  Пипаркукас необходимо сначала приготовить жженый сахар.

100 грамм сахара и 80 грамм воды доводим до коричневого цвета в сотейнике с толстым дном. Когда появится ярко выраженный коричневый цвет, добавляем еще 50 грамм воды, тщательно размешиваем до однородной массы. Полуфабрикат Жженый сахар готов.

Тесто:

жженый сахар — 120 грамм,

мед — 120 грамм,

сахар-песок — 120 грамм,

сливочное масло — 120 грамм,

мука — 440 грамм,

сода — пол чайной ложки,

черный перец — 2 грамма,

кориандр — 1 грамм,

гвоздика — 2 грамма,

корица — 4 грамма,

мускатный орех — 1 грамм,

сок лимона — 1 чайная ложка.

Технология приготовления:

В сотейнике с толстым дном смешать сливочное масло, жженый сахар, сахар-песок и мед. Слегка прогреть массу до полного растворения сахара. В смесь добавить пряности, сок лимона и муку с содой. В идеале для приготовления этого теста необходимо пользоваться деревянной ложкой. Замесить тесто. Оставить тесто остывать и отлеживаться на 2-3 часа. Приготовить формочки для вырубки печенья. После отлежки тесто раскатать толщиною 2-3 миллиметра и вырезать из него печенье. Такое тесто можно приготовить один раз и хранить его в холодильнике несколько недель. Разложить печенье на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать 7-9 минут при температуре 180 градусов.

15778604_594714710735561_1025026300_oПолностью остывшее печенье можно украсить, а можно оставить в таком виде. Пипаркукас великолепен в любом виде!

Печенье получается необычайно душистым и вкусным!

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

Вверх