Выпечка

Как приготовить вкусные сырники

0

CYMERA_20160526_191643

Кто в детстве не любил сырники?

Помню, мне часто готовила сырники моя бабушка. Со сметаной. Такие вкусные, нежные и румяные – они были прекрасным завтраком для нас, детей.

Думаю, что правильнее называть это блюдо творожниками, ведь сделаны они из творога, а не из сыра. Но принципиального значения это не имеет – как кому нравится, так и называют.

Приготовить вкусные сырники не составляет никакого труда.

Для придания оригинального вкуса в сырники можно добавлять яблоко и банан, орехи и изюм.

Основа сырников – это, конечно творог любой жирности, но обязательно свежий и не кислый. Вообще, повышенная кислотность творога отрицательно влияет на все виды творожной выпечки, изделия из такого творога получаются вязкими и без должной пышности.

Продукты:

творог – 500 грамм,

яйцо куриное – 2 штуки,

сахар песок – 3-4 столовых ложки,

мука – пол стакана, щепотка соли,

ванильный сахар – на кончике ножа.

Приготовление:

Мне больше нравятся сырники из зернистого творога. Я просто заранее разминаю его вилкой, но можно творог измельчить с помощью мясорубки или блендера. К творогу добавить яйца, сахар песок, ванильный сахар, соль. Тщательно перемешать и добавить муку. Замесить тесто. Вместо муки можно использовать манную крупу, но тесто должно постоять 20-30 минут для набухания крупы. Столовой ложкой набирать тесто, выкладывать его на посыпанную мукой поверхность, присыпать сверху небольшим количеством муки и аккуратно сформировать оладушек округлой формы. Такие сырники можно пожарить на масле, а можно запечь в духовку.  Жарить сырники необходимо на растительном масле под крышкой до получения румяной корочки с двух сторон. Чтобы сырники хорошо прожарились и равномерно зарумянились, жарить их необходимо в хорошо разогретом масле, но на слабом огне. Масла для сырников жалеть не надо, сырники должны почти плавать в нем. Для того, чтобы запечь сырники, их необходимо выложить на противень, покрытый пергаментом и готовить при температуре 180 градусов 30-35 минут до получения румяной корочки.

Куличи бездрожжевые на закваске

0

куличи на закваске

При изготовлении бездрожжевых куличей на закваске вместо дрожжей используется закваска медовая на изюме.

Такие куличи отличаются особо ярко выраженным вкусом и ароматом, повышенной влажностью мякиша и длительной свежестью.

Продукты:

мука — 2 килограмма,

закваска медовая — пол литра,

молоко — 1 литр,

сахар — 3 стакана,

яйца — 12 штук,

масло сливочное — 200 грамм,

сметана — 100 грамм,

изюм, ванильный сахар, соль.

Приготовление:

В теплое молоко добавить сахар, растопленное сливочное масло, яйца, закваску медовую, сметану. Всыпать муку, замесить слабое тесто, как на оладьи. Емкость с тестом поставить в теплое место. Подошло первый раз — добавить заранее подготовленный изюм, щепотку соли, ванильный сахар и оставшуюся муку. Изюм необходимо помыть, залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, изюм выложить на салфетку, просушить, пересыпать мукой и добавить в тесто. Замесить достаточно крутое тесто. Тесто подошло второй раз — разложить его по заранее смазанным растительным маслом формам. Если для выпечки куличей используются обычные жестяные банки, как делаю  я, то необходимо застелить их пергаментом или бумагой для выпечки. Тесто накладывать в форму не больше 2/3 ее объема. Формы с тестом поставить в теплое место на расстойку. Следует заметить, что куличи бездрожжевые на закваске подходят раза в полтора дольше, чем куличи на дрожжах. Наберитесь терпения и вы получите особенный кулич, кулич на закваске, такой, как пекли наши предки на Руси. Когда куличи подошли и верх шапочки теста сравнялся с краем формы, их пора ставить в духовку. Выпекают куличи на закваске как и обычные дрожжевые куличи. В зависимости от размера и массы кулича продолжительность выпечки 30-40 минут при температуре 180 градусов. После выпечки куличам необходимо дать возможность хорошо остыть. Куличи должны остыть и выстояться в течение 4-6 часов. Затем их нужно покрыть глазурью и украсить. Свои куличи я украшаю курагой, черносливом, грецкими орехами и тертым шоколадом.

Стоит попробовать хотя бы раз выпечь куличи бездрожжевые на закваске и вы сразу поймете разницу с куличами на дрожжах. Трудно сказать, какое время такие куличи остаются свежими, так как они съедаются мгновенно, но, несомненно, особо влажный мякиш такого кулича позволит долгое время ему быть свежим и мягким.

 

 

Как приготовить сдобную плетенку на медовой закваске

0

CYMERA_20160416_180442

Сдобная плетенка на медовой закваске — это очень вкусно, а самое главное — без дрожжей!

Продукты:

молоко или кефир — 1 стакан,

закваска медовая на изюме — 5 столовых ложек,

яйцо — 2 шт,

масло сливочное — 50 грамм,

сметана — 2 столовых ложки,

сахар песок — пол стакана,

мука - 3-4 стакана,

изюм, ванильный сахар, соль.

Для яичной смазки:

желток — 1 шт,

сахар — 1 столовая ложка,

соль — на кончике ножа.

Приготовление:

Промыть изюм, замочить его на 2-3 часа, воду слить, обсушить изюм на салфетке, перемешать с мукой. В теплое молоко добавить медовую закваску, сахар, яйца, сметану, растопленное сливочное масло, щепотку соли. Замесить тесто, в конце замеса добавить подготовленный изюм и ванильный сахар. Скатать тесто в колобок, накрыть пленкой и дать ему отлежаться в течение 20-30 минут. После отлежки  сформовать плетенку: разделить тесто на 3 одинаковых куска, раскатать каждый кусочек в жгут и заплести из них косичку. Противень застелить пергаментом, выложить на него плетенку и поставить в теплое место на расстойку. Когда плетенка увеличится в объеме и при легком нажатии на поверхности остается ямочка, сдоба готова к выпечке. Перед выпечкой сдобу необходимо смазать яйцом. Для этого желток смешивается с солью (обязательно), а затем с сахаром. Кондитерской кисточкой необходимо аккуратно смазать поверхность плетенки и поставить на выпечку. Выпекается сдобная плетенка при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут, обязательно — с паром. В домашних условиях для выпечки с паром в духовку необходимо поставить емкость с водой. Готовую сдобную пленку сверху можно посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

Вверх