Выпечка

Особенности приготовления бисквита

0

бисквит 2

Бисквит — один из основных полуфабрикатов кондитерских изделий. Из бисквита изготавливают большинство тортов и пирожных.

Чтобы приготовить правильный бисквит — упругий, пышный и нежный с однородным пористым мякишем и светло-коричневой корочкой, нужно только три компонента: мука, сахар, яйца. И никакого разрыхлителя!

Для приготовления бисквита яйца, а можно отдельно белки и желтки, взбить с сахаром до полного растворения кристаллов сахара и перемешать с мукой. Сразу нужно приготовить форму для выпечки и прогреть духовку, так как приготовленное бисквитное тесто необходимо использовать сразу, иначе оно осядет.

Продукты:

яйцо — 4 штуки,

мука — 6 столовых ложек, или 5 столовых ложек и 1 столовая ложка крахмала,

сахар — 6 столовых ложек.

Приготовление:

Форму диаметром 20 см смазать маслом и посыпать мукой. Разогреть духовку до 200 градусов.

Взбить желтки с половиной сахара. Масса должна стать густой и светлой.

Белки взбить до пиков, добавить сахар и взбивать дальше до блеска и плотности (около минуты). Слишком долго белки взбивать нельзя, бисквит может плохо подняться. Осторожно смешать белки с желтками. Всыпать мука, перемешать аккуратно, но тщательно. Готовое тесто вылить в форму.

Выпечка:

Выпекается бисквит при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Готовность бисквита определяется деревянной палочкой — на ней не должно оставаться остатков сырого теста. Готовому бисквиту нужно дать выстояться в течение 10-12 часов.

 

 

 

 

Песочное тесто. Секреты его приготовления

0

песочное тесто

Песочное тесто быстро замешивается, с ним легко работать. Но чтобы испечь качественное изделие, необходимо соблюдать некоторые правила.

  1. для песочного теста нужно использовать масло комнатной температуры,
  2. сахар не использовать, брать только сахарную пудру, чтобы в тесте не оставалось нерастворенных кристаллов сахара,
  3. замешивать тесто очень быстро, но тщательно,
  4. печь изделия нужно при высокой температуре,
  5. тестовые заготовки перед выпечкой охладить в холодильнике.

Основной рецепт песочного теста.

Продукты:

масло сливочное — 200 грамм,

яйцо — 1 штука,

сахарная пудра — 2/3 стакана,

мука высшего сорта — 1.5 стакана,

разрыхлитель — 1 чайная ложка,

соль — маленькая щепотка.

Приготовление:

Смешать миксером на средней скорости все ингредиенты, кроме муки, в однородную массу. Всыпать муку, продолжая мешать 15-20 секунд, пока не получится крошка. Если тесто долго замешивалось, изделия из него будут жесткими и плотными.  Руками слепить крошку в мягкий комок. Положить тесто в холодильник, идеально — на ночь.

Выпечка:

Выпекаются изделия из песочного теста при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут, в зависимости от массы тестовой заготовки. При более низкой температуре масло будет вытапливаться из теста.

Особых секретов приготовления песочного теста нет, главное — соблюдать все особенности замешивания и выпечки изделий из этого теста.

 

 

 

 

 

Ешьте только бездрожжевой хлеб!

0

хлеб бездрожжевой

Сколько видов и сортов хлеба лежит на прилавках наших магазинов. На любой вкус: и пшеничный. и ржаной, и гречневый. и кукурузный. С разными вкусами и добавками. А если еще свежий и горячий, какое удовольствие! И совсем не задумывается о том, что дрожжи, которые делают наш хлеб таким мягким и пышным, искусственно выведенные в лаборатории.

Современные дрожжевые грибы не встречаются в природе, они представляют собою новые физиологические расы, выведенные человеком.

До этого хлеб традиционно пекли на хмелевых, солодовых, ржаных или других видах заквасок, а его приготовление было своеобразным ритуалом для каждой семьи, но после войны, в 40-50 годах перешли на выдуманные врагами человечества термофильные дрожжи. Мелиссу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т.д. Согласитесь, более чем странные методы для приготовления пищевого продукта. Так еду не готовят! Поскольку главное свойство дрожжей — брожение, то оно, естественно, передается через хлеб в организм человека, в первую очередь в кровь. На клеточном уровне дрожжи вызывают в организме образование доброкачественных и злокачественных опухолей, провоцируют патогенную микрофлору активно размножаться. Читать даже страшно, а мы каждый день едим такой хлеб и кормим наших детей. Вред дрожжевых хлебов очевиден. Какой смысл покупать его и убивать свой организм?

Вверх