Хлеб

Ешьте только бездрожжевой хлеб!

0

хлеб бездрожжевой

Сколько видов и сортов хлеба лежит на прилавках наших магазинов. На любой вкус: и пшеничный. и ржаной, и гречневый. и кукурузный. С разными вкусами и добавками. А если еще свежий и горячий, какое удовольствие! И совсем не задумывается о том, что дрожжи, которые делают наш хлеб таким мягким и пышным, искусственно выведенные в лаборатории.

Современные дрожжевые грибы не встречаются в природе, они представляют собою новые физиологические расы, выведенные человеком.

До этого хлеб традиционно пекли на хмелевых, солодовых, ржаных или других видах заквасок, а его приготовление было своеобразным ритуалом для каждой семьи, но после войны, в 40-50 годах перешли на выдуманные врагами человечества термофильные дрожжи. Мелиссу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т.д. Согласитесь, более чем странные методы для приготовления пищевого продукта. Так еду не готовят! Поскольку главное свойство дрожжей — брожение, то оно, естественно, передается через хлеб в организм человека, в первую очередь в кровь. На клеточном уровне дрожжи вызывают в организме образование доброкачественных и злокачественных опухолей, провоцируют патогенную микрофлору активно размножаться. Читать даже страшно, а мы каждый день едим такой хлеб и кормим наших детей. Вред дрожжевых хлебов очевиден. Какой смысл покупать его и убивать свой организм?

Как приготовить вкусный домашний хлеб на закваске

0

хлеб-2 новыйГоворят, что нет аромата лучше, чем аромат свежевыпеченного хлеба. Это действительно так. Попробуйте выпечь такой хлеб и вы сами убедитесь в этом.

Для выпечки домашнего хлеба на закваске будем использовать закваску http://tamara-eda.ru/%20/xleb/prigotovlenie-xlebnoj-zakvaski.html/, которую сделали ранее.

Ингредиенты для замеса:

закваска ржаная — 5 столовых ложек,

вода теплая — 1 стакан,

соль — 1 чайная ложка,

сахар песок — 2 чайных ложки,

масло растительное — 2 столовых ложки,

мука — 3 стакана.

Замес теста:

Лучше всего замешивать тесто миксером со спиралеобразными насадками для теста. Но можно это делать вручную, так, как месили тесто в старину. В теплую воду добавить закваску, сахар песок, масло растительное. Аккуратно перемешать, засыпать муку, а затем добавить соль. Очень важно соль сразу не добавлять к закваске. Закваска — это живой организм и она не переносит прямого контакта с солью. Замесить тесто.  Дайте тесту отлежаться 5-10 минут. Пока приготовьте форму. Для выпечки домашнего хлеба на закваске я использую разъёмную форму диаметром 22 сантиметра. Её нужно смазать растительным маслом.

заготовка хлебаТестовую заготовку формуем «колобком», укладываем в форму, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место. Тесто начинает подходить. Готовность теста можно определить нажатием пальца на поверхность. Если след от нажатия (ямка) остается — тесто уже готово к выпечке.

Выпечка хлеба:

Духовку нагреваем до температуры 220 градусов. На дно помещаем ёмкость с водой. Ставим форму с хлебом в духовку. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и допекаем хлеб до готовности — до румяной корочки - в течение 40-45 минут. Готовый хлеб достаем из формы, смазываем корочку растительным маслом. Хлеб необходимо завернуть в полотенце и оставить до полного остывания.

Сделать вкусный домашний хлеб на закваске — процесс не сложный. Попробуйте сами сделать свой хлеб и поверьте, вы сразу почувствуете разницу между этим хлебом и хлебом, который приносите из магазина.

Если вам понравился рецепт, прошу поделиться этой статьей в социальных сетях.

 

Как приготовить закваску для хлеба

0

 

Freshly baked traditional bread

Выпечка хлеба в любой национальной кухне — это процесс почти волшебства. Секреты приготовления хлеба бережно хранились в каждой семье и передавались из поколения в поколение.

Я помню как моя бабушка начинала готовить опару ещё с вечера и утром я просыпалась под аромат свежевыпеченного хлеба.

Рецепт этой закваски лет двадцать тому назад мне дали работники пекарни в селе Лозно-Александровка Белокуракинского района Луганской области. Лучше хлеба, чем тот хлеб моего детства я не ела больше никогда. Хлеб был круглым, огромного размера, на хмелевой закваске и выпекался в дровяных печах.

Таких печей сейчас нет, тем более у нас дома. Тем не менее, основу этого хлеба – его закваску я научу вас делать.

 

Для хлебной закваски вам понадобится ржаная мука и вода. Если у вас есть желание сделать хмелевую закваску – тогда нужны шишки хмеля. Их можно купить в аптеке.

1 столовую ложку шишек хмеля завариваем в 1 литре воды, процеживаем. Используем вместо воды. Но сначала будем учиться делать закваску на воде.

Начнем.

zakvaska

Закваска

3 столовых ложки ржаной муки и 5 столовых ложек  чуть теплой воды.  Аккуратно перемешиваем. Структура теста должна напоминать густую сметану.  Обязательно накрываем емкость крышкой, а лучше пищевой пленкой и ставим  её в теплое место на сутки.  У меня дома самое комфортное место для закваски – это теплый подоконник над радиаторами отопления.

CYMERA_20160217_133306

 

На следующий день открываем нашу закваску. Видим, что структура теста изменилась, стала вязкой, на поверхности появились пузырьки. Изменился и запах закваски. Закваска стала «живой». Снова добавляем 3 столовых ложки муки и 5 столовых ложек теплой воды. Перемешиваем, накрываем ёмкость, ставим в теплое место  на сутки. Через сутки снова добавляем муку и воду.

 

На четвертый-пятый день наша закваска готова.  Запах станет приятным,  вся поверхность будет «дышать». Вы увидите, что в емкости  уже живой организм. Это и есть хлебная закваска. Для выпечки добавляете ее в тесто вместо дрожжей.

CYMERA_20160217_151214

Вверх