Заготовки

«Холодные» варенья без сахара

0

varene

 Почему «холодные» ?   Готовятся варенья без варки и добавления сахара.

Используются все ягоды и фрукты.  Чеснок, лук, тыква...Калина, рябина. Заливаем сложенный в банку выбранный продукт прошлогодним или свежим медом...Закрываем крышкой и все. Ждем несколько дней. Густой мед становится жидким, впитывая вкус и цвет выбранного продукта. Что мы получили ? Прекрасный натур. сироп и ягоды ( или кусочки фруктов) к чаю...к выпечке... Безусловно, сиропы из лука и чеснока полезны.  Чеснок и лук , удаленные из сиропа , мелко нарезанные — прекрасные добавки к мясным блюдам, сочетаются  с солью. Помните ! Не добавляйте  плоды в горячий чай...или  горячее блюдо. Мед не любит  сильного нагревания. Приятных вкусовых ощущений !

Варенье из яблок и грецких орехов

0

CYMERA_20160902_080317Август месяц, как известно — это яблочная пора в большинстве регионов России. Неслучайно, именно 19 августа празднуется Преображение Господне, праздник, который в народе получил название Яблочный Спас. Считается, что в этот день нужно обязательно печь пироги с яблоками, варить компоты и яблочное варенье. Вот о варенье из яблок мы с Вами сегодня и поговорим.

Обычным яблочным вареньем сегодня никого не удивишь. Я предлагаю Вам приготовить особое варенье — варенье из яблок и грецких орехов.

яблоки

Для варенья нам понадобится:

яблоки — 1 килограмм,

сахар песок — 1 стакан,

вода — 100 мл,

лимон - 1 шт,

коньяк — 2 столовых ложки,

ядра грецких орехов — 200 грамм.

Приготовление:

Яблоки вымыть, порезать дольками, очистить от семян. Лимон вымыть, ошпарить, измельчить с помощью блендера или мясорубки. В емкость с широким дном залить 100 мл воды, добавить сахар песок, довести до кипения. Заложить подготовленные яблоки. измельченный лимон. Варить на медленном огне, периодически помешивая 30-40 минут. Грецкие орехи почистить, тщательно перебрать. В варенье влить коньяк и добавить грецкие орехи. Проварить смесь 15-20 минут. Готовое горячее варенье разложить по заранее простерилизованным банкам, закрыть крышками и охладить. Варенье хранить в прохладном месте.

 

 

«Грибная охота»

0

leto06-800x590

Сбор грибов, или «грибная охота» — один из массовых видов активного отдыха.

Свежий лесной воздух — поистине источник радости и здоровья. Кто не любит грибные походы? Приятно ранним утром пройти по серебристой росе, когда лесные дали еще размыты осенним молочным туманом. Вот оно — чудо природы, красавиц гриб-боровик, шляпка набекрень, выглядывает из влажной лесной подушки и как будто улыбается солнцу. У кого не замрет сердце от такой находки! Жаль срезать, а срежешь — не налюбуешься!

«Грибная охота» имеет и практическую сторону: заготовку ценных продуктов на зиму. Грибы сушеные, соленые, маринованные — как только не ухитряются их готовить. Исстари славился наш народ умением искусно готовить разнообразные блюда из грибов.

Люди собирают грибы с незапамятных времен. Грибы питательны, в них много белков, жиров, сахаров, солей железа, фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А,В,С,D,PP. По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушеных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем к килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Бульон из сушеных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного.

Заготовка грибов впрок — дело, доступное каждому. Этот несложный труд обеспечит Ваш стол вкусными и питательными грибными блюдами. Кто же откажется от приправленных луком и растительным маслом маринованных белых грибов. подберезовиков и маслят, соленых груздей или рыжиков, не съест тарелочку ароматного грибного супа!

Грибы после сбора портятся очень быстро, через несколько часов, поэтому кулинарной обработке их следует подвергать как можно раньше.

Сушка грибов.

Сушеные грибы хранятся долго. При условии правильного хранения (в относительно сухом и закрытом состоянии) грибы в течение года не теряют своих питательных качеств, приятного вкуса и запаха.  Для сушки пригодны трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики, моховики.  Пластинчатые грибы сушатся хуже, а высушенные сильно крошатся. Из килограммы свежих грибов получается примерно 100 грамм сушеных. Сушить грибы можно в естественных условиях и искусственным путем (при помощи электрической сушки для овощей).

Соление грибов.

Распространены два вида засолки грибов: горячий и холодный. При горячем способе засолки грибы предварительно проваривают, при холодном — закладывают на засолку в сыром виде. Грибы укладываются пластинками вверх и пересыпаются солью из расчета 40-50 граммов на 1 килограмм грибов. Для улучшения вкуса грибов их пересыпают мелко нарезанным укропом, смородиновым листом, чесноком, добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику.

Маринование грибов.

Известно немало способов маринования грибов в домашних условиях, однако в принципе все они сводятся к двум способам: варке грибов в маринаде и заливка отваренных в подсоленной воде грибов маринадом. Стандартный рецепт маринада для грибов: на 1 литр воды берется 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 8 столовых ложек столового уксуса или 1 столовая ложка уксусной эсенции. Для улучшения вкуса и аромата добавляется чеснок, хрен, укроп, лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

 

Приятного аппетита!

 

 

Вверх