Заготовки

«Грибная охота»

0

leto06-800x590

Сбор грибов, или «грибная охота» — один из массовых видов активного отдыха.

Свежий лесной воздух — поистине источник радости и здоровья. Кто не любит грибные походы? Приятно ранним утром пройти по серебристой росе, когда лесные дали еще размыты осенним молочным туманом. Вот оно — чудо природы, красавиц гриб-боровик, шляпка набекрень, выглядывает из влажной лесной подушки и как будто улыбается солнцу. У кого не замрет сердце от такой находки! Жаль срезать, а срежешь — не налюбуешься!

«Грибная охота» имеет и практическую сторону: заготовку ценных продуктов на зиму. Грибы сушеные, соленые, маринованные — как только не ухитряются их готовить. Исстари славился наш народ умением искусно готовить разнообразные блюда из грибов.

Люди собирают грибы с незапамятных времен. Грибы питательны, в них много белков, жиров, сахаров, солей железа, фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А,В,С,D,PP. По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушеных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем к килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Бульон из сушеных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного.

Заготовка грибов впрок — дело, доступное каждому. Этот несложный труд обеспечит Ваш стол вкусными и питательными грибными блюдами. Кто же откажется от приправленных луком и растительным маслом маринованных белых грибов. подберезовиков и маслят, соленых груздей или рыжиков, не съест тарелочку ароматного грибного супа!

Грибы после сбора портятся очень быстро, через несколько часов, поэтому кулинарной обработке их следует подвергать как можно раньше.

Сушка грибов.

Сушеные грибы хранятся долго. При условии правильного хранения (в относительно сухом и закрытом состоянии) грибы в течение года не теряют своих питательных качеств, приятного вкуса и запаха.  Для сушки пригодны трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики, моховики.  Пластинчатые грибы сушатся хуже, а высушенные сильно крошатся. Из килограммы свежих грибов получается примерно 100 грамм сушеных. Сушить грибы можно в естественных условиях и искусственным путем (при помощи электрической сушки для овощей).

Соление грибов.

Распространены два вида засолки грибов: горячий и холодный. При горячем способе засолки грибы предварительно проваривают, при холодном — закладывают на засолку в сыром виде. Грибы укладываются пластинками вверх и пересыпаются солью из расчета 40-50 граммов на 1 килограмм грибов. Для улучшения вкуса грибов их пересыпают мелко нарезанным укропом, смородиновым листом, чесноком, добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику.

Маринование грибов.

Известно немало способов маринования грибов в домашних условиях, однако в принципе все они сводятся к двум способам: варке грибов в маринаде и заливка отваренных в подсоленной воде грибов маринадом. Стандартный рецепт маринада для грибов: на 1 литр воды берется 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 8 столовых ложек столового уксуса или 1 столовая ложка уксусной эсенции. Для улучшения вкуса и аромата добавляется чеснок, хрен, укроп, лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

 

Приятного аппетита!

 

 

Как приготовить вкусный томат

0

томаты

В сезон созревания овощей можно приготовить вкусный натуральный томат.

Томат — простая в приготовлении и в тоже время незаменимая овощная заготовка на кухне. Томат можно использовать во всех рецептах, с успехом заменяя помидоры и томатную пасту. Его приготовление настолько простое, что с этим справится каждая хозяйка.

Сырье:

Красные зрелые помидоры.

Приготовление:

Зрелые помидоры тщательно вымыть, разрезать на 4 части, измельчить в пюре блендером или при помощи мясорубки. Готовое томатное пюре довести до кипения. Желательно использовать кастрюлю с широким дном. При закипании томатное пюре образует высокую шапку пены, поэтому наливать его нужно на 2/3 объёма посуды. Пену, которая образуется при закипании, нужно удалить. Прокипятить томат 3-4 минуты, разлить в по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками.

Томат в банках хранится в комнатных условиях в течение года.

 

Цукаты из апельсиновых корок

0

цукаты 2

Из апельсиновых корок можно сделать вкусные цукаты и конфеты.

Сырье:

апельсиновые корки — 500 грамм,

сахар песок — 50 грамм.

Приготовление:

Апельсиновую кожуру залить холодной водой и вымачивать двое суток, постоянно меняя воду. Варить кожуру пока она не станет мягкой, воду слить. Пропустить кожуру через мясорубку. Полученную массу перемешать с сахаром и варить, пока она не загустеет. Сформировать шарики, обвалять в сахаре. Хранить в сухом прохладном месте. Можно не измельчать кожуру. Нарезать ее ровными ломтиками, проварить, обмакнуть в сахар или в растопленный шоколад. Вкусно и красиво!

Цукаты из апельсиновых корок — вкусный, полезный и бюджетный десерт.

Если вам понравился рецепт, поделитесь в социальных сетях.

 

 

 

Вверх