Бульон овощной: польза, вред, как готовить

0

бульонКазалось бы: овощной бульон. Ну что здесь сложного? Расскажем все тонкости его приготовления.

Бульон овощной представляет собой отвар из овощей, кореньев и трав.

Для его приготовления, можно использовать самые разные ингредиенты: картофель, морковь, лук, сельдерей и т.д. Вкусовые качества и цвет бульона, завит строго от добавленных в него ингредиентов. Готовится он тоже не сложно. Овощи складывают в кастрюлю, заливают водой и варят до полной готовности. Вкус зависит от количества добавленной воды. Чем меньше ее, тем насыщеннее вкусовые качества. Для улучшения вкуса, при варке можно использовать различные специи и приправы. А если перед тем, как варить бульон, овощи запечь в духовке, вкус будет более яркий. С готовым бульоном можно делать все, что угодно, замораживать, добавлять в блюда. Его используют для приготовления ризотто и разных соусов. Можно использовать при тушении рыбы или мяса, это придаст своеобразный вкус блюдам. Они станут в разы полезнее.

Польза бульона овощного.
Такой бульон очень богат витаминами, минералами. Все зависит от овощей и зелени, из которого он приготовлен. Если использовалась морковь, то будет присутствовать высокое содержание каротина, брокколи — клетчатка, пастернак — калий и фосфор и т.д. При варке, все питательные составляющие овощей переходят в воду. Такой бульон очень полезен. Он способствует лучшему пищеварению, пробуждает аппетит и помогает худеющим. Именно на бульоне из овощей готовятся все диетические супы.

Вред бульона овощного.
Вреда такой бульон не принесет, если только нет аллергических реакций на овощи, которые использовались при варке. И еще, его нужно применять в умеренном количестве.

Приготовление бульона овощного.
Как говорилось ранее, ничего сложного в приготовлении этого бульона нет. Нужно почистить все овощи. Самый вкусный и ароматный бульон получается из: 1.моркови; 2. лука (любого); 3. сельдерея (не важно, какую часть использовать); 4. фенхели и лаврового листа. Так же можно добавить не большой помидор, тимьян, укроп, петрушку. Сложить все овощи в кастрюлю, добавить несколько горошин перца. Посолить. Бульон нужно солить с самого начала, потому, что соль помогает в вытягивании вкусов и запахов из овощей. Еще можно использовать сухое белое вино, если такого не оказалось, винный белый уксус. Содержащаяся кислота в этих ингредиентах, ускорит переход аромата от овощей в воду и "оживит" вкус корнеплодов. Процесс готовки занимает около 30 минут с момента закипания. Готовый бульон процеживается через сито. Необходимо слегка отжать овощи. Бульон овощной готов. Теперь его можно остудить или применять дальше в приготовлении блюд. Можно заморозить данный бульон в виде кубиков. Это очень удобно в процессе готовки. Нужно добавить бульон в какоелибо блюдо, взяли 23 кубика и все.

Секретные добавки.
Те добавки, которые обычно не добавляются в бульон, но придают ему вкус или цвет. При использовании зеленых частей порея, бульон окрашивается в бурый цвет. Если добавить сушеные грибы, то вкус становится насыщеннее, аромат приятнее. Только цвет у бульона будет серый. Будете следовать всем инструкциям, получиться вкусный, питательный и ароматный бульон овощной!

 

Если вам понравилась эта статья, прошу вас поделиться ею в социальных сетях.

 

 

Сорта Арабика и Робуста — самые распространенные виды кофе в мире

0

espresso

Самые распространенные виды кофе — это Арабика и Робуста.
Справедливости ради, следует заметить, что кроме Арабики и Робусты, существуют еще два сорта кофе: Либерика и Эксцельза. Но широкой известностью они не пользуются и практически не имеют хозяйственного значения. Арабика занимает примерно 60 процентов мирового рынка, а на Робусту приходятся оставшиеся 40 процентов. Два же названных выше сорта кофеэто лишь доли процента в мировом масштабе.

Разные сорта кофе произрастают в разных климатических зонах

В то время как Арабика выращивается на высотах от 400 до 2.100 метров над уровнем моря в нагорьях Южной и Центральной Америки, Восточной Африки, Индии и ПапуаНовой Гвинеи, местом возделывания Робусты является равнинная и холмистая местность с высотами, не превышающими 900 метров. Преимущественно зерна Робусты производятся на западе Африки, а также на Мадагаскаре, в ЮгоЗападной Азии и в сравнительно небольших объемах в Южной Америке.

В соответствии со своими областями возделывания, эти сорта кофе предпочитают и разные климатические условия. В то время как Робуста лучше переносит более высокие температуры, она чувствительно реагирует на малую влажность воздуха. Она больше нуждается в воде, чем Арабика, которая, в свою очередь, очень не любит влажного воздуха. Интересная разница: в то время, как растения Робусты опыляются с помощью ветра и насекомых, растения сорта Арабика оплодотворяются самостоятельно.

Арабика считается более качественным и благородным сортом кофе

Арабика повсеместно считается более высококачественным и ценным сортом. Она не настолько горчит, как Робуста, а ее вкус отличается более тонкими, кисловатофруктовыми нотками. И если на кофе написано, что он на 100 процентов состоит из зерен Арабики, это считается признаком высокого качества. Робуста же, в свою очередь, отличается более древесной и горьковатой вкусовыми нотками, которые некоторые недоброжелатели называют землистыми и шершавыми.

Робуста содержит больше кофеина

Тот, кто хочет получить больший заряд энергии или борется с усталостью и сном, должен все же меньше делать ставку на свои вкусовые ощущения. А все потому, что из двух сортов именно Робуста содержит большее количество кофеина. Специалисты утверждают, что количество кофеина в Арабика составляет от 0,8 до 1,5 процентов. Робуста же по этому показателю практически вдвое превосходит своего конкурента: от 1,7 до 3,5 процентов.

Из этого можно сделать вывод, что Арабика является более щадящим для сердца и при этом более дружелюбным для желудочнокишечного тракта сортом кофе. С одной стороны, это объясняется меньшим содержанием кофеина, а с другойменьшим количеством хлорогеновой кислоты, которая может становиться причиной проблем пищеварительной системы.

Как различить сорта кофе на глаз?

Тот, кто покупает кофе в зернах и хочет действительно проверить соотношение сортов в нем, может сделать это «на глазок», приложив для этого некоторые усилия. Дело в том, что зерна можно различить и по внешнему их виду: самая заметная разница заключается в различной форме надреза, который у Арабики выглядит изогнутым, а у Робустыпрямым.

Имеется ли разница в качестве?

Даже при том, что Арабика в общепринятом понимании рассматривается, как более качественный сорт кофе, решающим остается все же ваш собственный вкус. К тому же Робуста не является видом кофе, который подвергается менее качественной обработке, да и цена на нее зачастую почти не отличается от цены на Арабику. Так что в каждом конкретном случае качество кофейных зерен зависит от климатических и погодных условий, где они выращены, и от качества их обработки.

 

Перец по-одесски

0

перец 1

 

 

Очень вкусная домашняя заготовка из перца.

 

Этот рецепт консервированного перца очень давно привезла моя сестра из Одессы. Она там долго жила и научилась многому у местных хозяек. Мы называем его Лечо и каждый год делаем эту домашнюю заготовку в большом количестве. А к пасте не нужен больше никакой соус, если есть на столе Лечо. Для его приготовления подходит перец разного размера, так как его нужно будет резать на кусочки.

Ингредиенты:

Перец болгарский – 25-30 шт,
Перекрученные через мясорубку или измельченные в блендере помидоры – 800 мл,
Сахар песок – 1 стакан,
Уксус 9% — 1 ст. ложка,
Масло подсолнечное – 1 стакан,
Соль – 1 ст.ложка.

Приготовление:

Перец помыть, удалить семена и нарезать вдоль на 8 частей. Можете нарезать по-крупнее – на 4 части, но мне нравятся узкие полоски перца в этом блюде.
Помидоры измельчить блендером или перекрутить на мясорубке, добавить к ним сахар, подсолнечное масло, соль, уксус. Довести до кипения. Добавить в кастрюлю нарезанный перец, прокипятить 15 минут. Разложить по банкам, закатать железными крышками.

Приятного аппетита!

Вверх