Все о настоящей и вкусное еде
Хлеб
Ешьте только бездрожжевой хлеб!
0
Сколько видов и сортов хлеба лежит на прилавках наших магазинов. На любой вкус: и пшеничный. и ржаной, и гречневый. и кукурузный. С разными вкусами и добавками. А если еще свежий и горячий, какое удовольствие! И совсем не задумывается о том, что дрожжи, которые делают наш хлеб таким мягким и пышным, искусственно выведенные в лаборатории.
Современные дрожжевые грибы не встречаются в природе, они представляют собою новые физиологические расы, выведенные человеком.
До этого хлеб традиционно пекли на хмелевых, солодовых, ржаных или других видах заквасок, а его приготовление было своеобразным ритуалом для каждой семьи, но после войны, в 40-50 годах перешли на выдуманные врагами человечества термофильные дрожжи. Мелиссу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т.д. Согласитесь, более чем странные методы для приготовления пищевого продукта. Так еду не готовят! Поскольку главное свойство дрожжей — брожение, то оно, естественно, передается через хлеб в организм человека, в первую очередь в кровь. На клеточном уровне дрожжи вызывают в организме образование доброкачественных и злокачественных опухолей, провоцируют патогенную микрофлору активно размножаться. Читать даже страшно, а мы каждый день едим такой хлеб и кормим наших детей. Вред дрожжевых хлебов очевиден. Какой смысл покупать его и убивать свой организм?
Как приготовить вкусный домашний хлеб на закваске
0
Говорят, что нет аромата лучше, чем аромат свежевыпеченного хлеба. Это действительно так. Попробуйте выпечь такой хлеб и вы сами убедитесь в этом.
Для выпечки домашнего хлеба на закваске будем использовать закваску http://tamara-eda.ru/%20/xleb/prigotovlenie-xlebnoj-zakvaski.html/, которую сделали ранее.
Ингредиенты для замеса:
закваска ржаная — 5 столовых ложек,
вода теплая — 1 стакан,
соль — 1 чайная ложка,
сахар песок — 2 чайных ложки,
масло растительное — 2 столовых ложки,
мука — 3 стакана.
Замес теста:
Лучше всего замешивать тесто миксером со спиралеобразными насадками для теста. Но можно это делать вручную, так, как месили тесто в старину. В теплую воду добавить закваску, сахар песок, масло растительное. Аккуратно перемешать, засыпать муку, а затем добавить соль. Очень важно соль сразу не добавлять к закваске. Закваска — это живой организм и она не переносит прямого контакта с солью. Замесить тесто. Дайте тесту отлежаться 5-10 минут. Пока приготовьте форму. Для выпечки домашнего хлеба на закваске я использую разъёмную форму диаметром 22 сантиметра. Её нужно смазать растительным маслом.
Тестовую заготовку формуем «колобком», укладываем в форму, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место. Тесто начинает подходить. Готовность теста можно определить нажатием пальца на поверхность. Если след от нажатия (ямка) остается — тесто уже готово к выпечке.
Выпечка хлеба:
Духовку нагреваем до температуры 220 градусов. На дно помещаем ёмкость с водой. Ставим форму с хлебом в духовку. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и допекаем хлеб до готовности — до румяной корочки - в течение 40-45 минут. Готовый хлеб достаем из формы, смазываем корочку растительным маслом. Хлеб необходимо завернуть в полотенце и оставить до полного остывания.
Сделать вкусный домашний хлеб на закваске — процесс не сложный. Попробуйте сами сделать свой хлеб и поверьте, вы сразу почувствуете разницу между этим хлебом и хлебом, который приносите из магазина.
Если вам понравился рецепт, прошу поделиться этой статьей в социальных сетях.
Как приготовить закваску для хлеба
0
Выпечка хлеба в любой национальной кухне — это процесс почти волшебства. Секреты приготовления хлеба бережно хранились в каждой семье и передавались из поколения в поколение.
Я помню как моя бабушка начинала готовить опару ещё с вечера и утром я просыпалась под аромат свежевыпеченного хлеба.
Рецепт этой закваски лет двадцать тому назад мне дали работники пекарни в селе Лозно-Александровка Белокуракинского района Луганской области. Лучше хлеба, чем тот хлеб моего детства я не ела больше никогда. Хлеб был круглым, огромного размера, на хмелевой закваске и выпекался в дровяных печах.
Таких печей сейчас нет, тем более у нас дома. Тем не менее, основу этого хлеба – его закваску я научу вас делать.
Для хлебной закваски вам понадобится ржаная мука и вода. Если у вас есть желание сделать хмелевую закваску – тогда нужны шишки хмеля. Их можно купить в аптеке.
1 столовую ложку шишек хмеля завариваем в 1 литре воды, процеживаем. Используем вместо воды. Но сначала будем учиться делать закваску на воде.
Начнем.
Закваска
3 столовых ложки ржаной муки и 5 столовых ложек чуть теплой воды. Аккуратно перемешиваем. Структура теста должна напоминать густую сметану. Обязательно накрываем емкость крышкой, а лучше пищевой пленкой и ставим её в теплое место на сутки. У меня дома самое комфортное место для закваски – это теплый подоконник над радиаторами отопления.
На следующий день открываем нашу закваску. Видим, что структура теста изменилась, стала вязкой, на поверхности появились пузырьки. Изменился и запах закваски. Закваска стала «живой». Снова добавляем 3 столовых ложки муки и 5 столовых ложек теплой воды. Перемешиваем, накрываем ёмкость, ставим в теплое место на сутки. Через сутки снова добавляем муку и воду.
На четвертый-пятый день наша закваска готова. Запах станет приятным, вся поверхность будет «дышать». Вы увидите, что в емкости уже живой организм. Это и есть хлебная закваска. Для выпечки добавляете ее в тесто вместо дрожжей.
