Записи с меткой Все для хлеба

Как приготовить закваску для хлеба
0
Выпечка хлеба в любой национальной кухне — это процесс почти волшебства. Секреты приготовления хлеба бережно хранились в каждой семье и передавались из поколения в поколение.
Я помню как моя бабушка начинала готовить опару ещё с вечера и утром я просыпалась под аромат свежевыпеченного хлеба.
Рецепт этой закваски лет двадцать тому назад мне дали работники пекарни в селе Лозно-Александровка Белокуракинского района Луганской области. Лучше хлеба, чем тот хлеб моего детства я не ела больше никогда. Хлеб был круглым, огромного размера, на хмелевой закваске и выпекался в дровяных печах.
Таких печей сейчас нет, тем более у нас дома. Тем не менее, основу этого хлеба – его закваску я научу вас делать.
Для хлебной закваски вам понадобится ржаная мука и вода. Если у вас есть желание сделать хмелевую закваску – тогда нужны шишки хмеля. Их можно купить в аптеке.
1 столовую ложку шишек хмеля завариваем в 1 литре воды, процеживаем. Используем вместо воды. Но сначала будем учиться делать закваску на воде.
Начнем.
3 столовых ложки ржаной муки и 5 столовых ложек чуть теплой воды. Аккуратно перемешиваем. Структура теста должна напоминать густую сметану. Обязательно накрываем емкость крышкой, а лучше пищевой пленкой и ставим её в теплое место на сутки. У меня дома самое комфортное место для закваски – это теплый подоконник над радиаторами отопления.
На следующий день открываем нашу закваску. Видим, что структура теста изменилась, стала вязкой, на поверхности появились пузырьки. Изменился и запах закваски. Закваска стала «живой». Снова добавляем 3 столовых ложки муки и 5 столовых ложек теплой воды. Перемешиваем, накрываем ёмкость, ставим в теплое место на сутки. Через сутки снова добавляем муку и воду.
На четвертый-пятый день наша закваска готова. Запах станет приятным, вся поверхность будет «дышать». Вы увидите, что в емкости уже живой организм. Это и есть хлебная закваска. Для выпечки добавляете ее в тесто вместо дрожжей.